Obtenue par un pressage simultané des olives et du citron, cette huile d'olive vierge extra est exceptionnellement polyvalente. Elle est une de nos préférées car elle regorge de soleil et de fraîcheur. Elle fonctionne à merveille sur les pâtes fraîches, le poisson grillé, les légumes rôtis et les salades. Essayez de l'utiliser pour pocher du poisson. La méthode de cuisson douce, basse et lente transformera une simple coupe de poisson en un plat élégant soyeux et magnifiquement parfumé qui ne nécessite que peu ou pas de travail.
À la découverte de l'huile d'olive infusée au citron italien
Suggestions d'emploi
- Utilisez pour saisir, rôtir ou griller des fruits de mer.
- Combinez avec un vinaigre balsamique infusé au bleuet ou à la figue, ou encore à la grenade, pour une vinaigrette ou une marinade.
- Arrosez la dinde rôtie au four, le poulet ou le gibier de Cornouailles.
- Utilisez pour pocher les filets de poisson ou pour faire revenir des poissons plus épais et plus charnus comme le saumon, la truite, le flétan et l'omble chevalier.
- Utilisez-la pour faire sauter des haricots verts pour une recette d'haricots verts aux amandes.
- Arrosez des courgettes grillées, du fenouil, des asperges ou des bébés artichauts.
- Utilisez-la pour mélanger des pâtes primavera, du couscous ou de la salade farro.
- Utilisez-la pour préparer une mayonnaise ou un aïoli maison délicieusement citronné.
- Elle sera succulante en pâtisserie, comme dans des muffins, à la place du beurre fondu ou d'autres huiles.
Recettes
Salade aux épinards, bacon et fromage bleu
Vinaigrette dijon citronnée
Asperges, pois et vinaigrette crémeuse à l’huile d’olive au citron
Pêches grillées, gelato à la vanille et réduction de balsamique aux framboises
Poulet grillé au citron et aux herbes toscanes avec salsa aux artichauts et aux olives
Pain d’épices au citron
Barres au citron italien
Muffins aux bleuets et au citron
Poulet roti à la lime
Pâtes au pesto de pois frais et huile d’olive vierge extra citron
Mariages
Vinaigre balsamique blanc aromatisé à l’origan
Vinaigre balsamique foncé aromatisé à l’espresso
italien
Vinaigre
balsamique foncé aromatisé au bleuetInformations techniques
Polyphénols | 284
Péroxydes | 2,4
1,2 DAGS | 92,70 %
PPP | <1,4%
Acidité | 0,12 %
Acide oléïque | 72,07 %
Fruité médian | 6,5
K232 | 1,62